查理王后的秘密花園

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<居家>我心目中的理想家居

如果有人問你「H o m e」和「House」的差別在哪哩,你的回答和解釋會是什麼?這兩個單字指的難道不都是一間房子嗎?對於重視居家調查,並以人的生活需求與習慣為設計出發 點的演拓設計來說,這兩個單字絕對代表不同的意義,因為home具備的是考量居主者每個生活細節後所產生的空間,而house只是有著裝潢和傢具,卻少了 人性化生活設計的房子而已。
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★LE CREUSET廚房用具完全指南Q&A

 ◎鑄鐵琺瑯鍋Q:將鑄鐵鍋放在IH調理爐上使用時,必須注意哪些地方?A:IH調理爐與瓦斯爐相比,溫度上升較快。加熱時務必先開小火(500W以下),接著再使用小火~中火(800W以下)烹調。另外請注意,有些小尺寸的鑄鐵鍋無法在某些廠牌的IH調理爐上使用,請先翻閱IH調理爐的使用說明書,確認適合的鍋具尺寸及火力大小。Q:將鑄鐵鍋放在瓦斯爐上使用時,該如何調整爐火大小?A:調整爐火時,請仔細觀察接觸鍋底的爐火狀態。使用鑄鐵鍋時,只能開小火~中火,約為爐火接觸鍋底一半面積左右的狀態;而小火則是微弱爐火接觸鍋底中心部位的狀態。嚴禁使用大火,使爐火接觸鍋底整面,或是超出鍋底。Q:如果不小心讓鑄鐵鍋燒焦了,該怎麼辦?A:等鑄鐵鍋冷卻後,再清除燒焦部分,千萬不能使用鋼刷。如果燒焦程度輕微,可以盛水靜置一段時間,等燒焦處軟化後,再用海綿輕輕刷洗。燒焦程度較為嚴重時,可以將水或熱水倒入鍋中約8分滿,再加入1~2小匙的小蘇打粉,以小火加熱,沸騰後持續加熱10分鐘,再熄火靜置一段時間,等熱水冷卻至方便清洗的溫度後,再用海綿輕輕刷洗燒焦處。如果無法一次洗淨,不妨重複上述方法數次。Q:按照食譜做料理,為什麼還會溢出來?A:料理時滿溢出來,是因為鍋子太小,材料或水分(醬汁或高湯等)太多的緣故。鑄鐵鍋最多約只能容納6~7分滿。火勢太烈時,也會因為沸騰而滿溢出來,所以一定要先開小火~中火,等鑄鐵鍋或把手部分升溫後,再轉成小火燉煮。Q:放進烤箱烘烤時,黑色鍋蓋頭不會融化嗎?A:黑色鍋蓋頭的材質為耐熱樹脂,特色是不易變燙,可以加熱至190℃;但烤箱溫度通常更高,因此進烤箱前請拿掉鍋蓋,或是更換為不鏽鋼製的鍋蓋頭。Q:鑄鐵鍋邊緣生鏽,是因為保養不當嗎?A:由於鑄鐵鍋是鐵製品,收納時只要有一點水漬,或是一陣子未使用,邊緣就會開始生鏽。在意生鏽的人,請使用市售的去鏽清潔劑,將生鏽的部分輕輕地刷除。如果刷得太用力,反而會更容易生鏽,所以刷洗時請特別注意。做完料理洗淨後,請務必將鑄鐵鍋與鍋蓋邊緣的水滴擦拭乾淨,或是放一塊乾抺布夾在中間,也可以利用鍋蓋架,在鑄鐵鍋與鍋蓋之間留點縫隙,再收納起來。此外,在邊緣塗上少許食用油,也可以避免生鏽。Q:鑄鐵鍋上的LE CREUSET貼紙,可以不要撕掉嗎?A:請先將貼紙撕除乾淨後再使用。鑄鐵鍋上的LE CREUSET商標貼紙,雖然時尚美觀,但只是用來標記商品名稱的紙貼紙,烹煮時很容易變色或燒焦,變得更難撕下來。Q:鑄鐵鍋內側出現裂痕,還能繼續使用嗎?A:鑄鐵鍋十分厚重堅固,但表面內外側的琺瑯皆為玻璃材質,較為脆弱,若使用大火烹煮,很容易造成裂痕或剝落。此外,在劇烈的溫度變化與強力撞擊下,或使用金屬器具與硬毛刷,甚至是漂白劑或科技海綿刷洗時,都會造成裂痕或剝落,使用時請特別注意。不過,鑄鐵鍋製作時不含任何有害物質,即使出現裂痕或剝落,也不會危害身體健康,所以請安心使用。Q:使用橢圓鐵鍋時,會不會有受熱不均的狀況?A:LE CREUSET鑄鐵鍋保溫效果佳,爐火可以完全包覆住整個鍋具,煮出美味的料理。橢圓鐵鍋也可以留住大部分的溫度,絕不會出現受熱不均的現象。Q:煎盤與烤盤先預熱了,為什麼料理還是會燒焦?A:單柄圓鐵煎盤得用中火預熱1~2分鐘,接著放入油或奶油,等油脂佈滿整個鍋內之後,再開始料理;鑄鐵雙耳圓烤盤則須先塗油,接著以中火加熱1~2分鐘後,再開始進行料理。兩者都必須透過這個方法,反覆使用數次後才不會燒焦,成為可靠的廚房好伙伴。以中火加熱時,一旦冒煙就代表過熱,必須特別注意。另外,使用時表面會出現一層薄薄的油膜,這層油膜可以避免燒焦,不須刻意清除。◎琺瑯造型瓷器Q:琺瑯造型瓷器可以放在瓦斯爐上加熱嗎?A:琺瑯造型瓷器不能在瓦斯爐、IH調理爐或烤盤上加熱,只能用於微波爐、烤箱(耐熱至260℃)及蒸鍋。此外,也能放入冰箱冷藏或冷凍(耐冷至零下20℃)。Q:關於琺瑯造型瓷器,還有其他的用法嗎?A:琺瑯造型瓷器可以讓眾人在享用餐點時,賓主盡歡。例如:燉煮食物時,可以在加入調味料之前,先將嬰兒或老人要吃的分量分裝至琺瑯造型瓷器中,只要多加一道步驟,不僅能使食物更容易入口,還能把口味另外調淡。利用微波爐、烤箱、蒸鍋等做料理或進行調味,都非常方便。Q:琺瑯造型瓷器可以放進烤箱裡嗎?A:在忙碌的早晨,迅速完成早餐可能是許多主婦的心願,不如趁著烤麵包的同時,用琺瑯造型瓷器烤個迷你焗烤或荷包蛋吧!只要將烤箱溫度設置260℃以下,就能使用琺瑯造型瓷器。(如果不了解烤箱溫度設定,可參考使用說明書。)此外,烤魚用烤箱的熱源靠近容器,而且溫度大多超過260℃,請避免使用。◎耐熱矽膠廚具Q:關於耐熱、耐冷溫度、料理方法,有什麼需要注意的地方?A:矽膠容器與矽膠鍋鏟的耐熱溫度皆為250℃,耐冷溫度則是零下40℃。可以使用微波爐、烤箱、蒸鍋烹調,但千萬不能用於直火、IH調理爐或烤盤。另外,鍋具內側的琺瑯為容易損傷的玻璃材質,料理時請盡量使用矽膠鏟或木鏟。Q:矽膠鍋鏟頭部會不會變色?把手可以更換嗎?A:矽膠鍋鏟頭部以高級的矽膠製成,具優異的耐久性,但顏色難免因久用而逐漸變得黯沉。此外,木製把手未另外販售,烹調時請務必小心,避免放置於爐火邊。Q:矽膠鍋鏟頭部鬆脫,是不是就不能用了?A:矽膠鍋鏟頭部可以拆卸,請先拆下來,再裝回去看看。把手與頭部之間的縫隙有髒汙時,也可拆下來清洗乾淨,在使用期間就能一直保持清潔的狀態。
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