查理王后的秘密花園

關於部落格



var linkwithin_site_id = 105585;


  • 2618006

    累積人氣

  • 54

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

菲力牛排紅酒醬汁


生意人的頭腦通常都比我們好很多,可以用非常多招術來吸引你繼續上門,而消費者也心甘情願把口袋裡的小朋友一張張拿出來!這算是周瑜打黃蓋,一個願打一個願挨的表徵嗎?
比如說:上次到遠百超市買了東西,買了一千圓然後他給你折價卷一百圓,但是要下次買東西才可以折抵,而且還限時間~~還限制有達350元才可以抵50元。。。意思是說你下次必須再購物滿700元才可以折這100元!
看似消費者占便宜,實際上ㄋ~~贏家永遠是商家!!
這天,查理就說,那超市折價卷到今天最後一天耶,要不要去採買東西?!
后~~說要去超市,小曼會趕緊飛奔換衣服拿包包的

查理喜歡吃菲力,那種沒有油的牛排,咬感十足的!(註一)
小曼喜歡吃牛小排,帶點油花帶點嫩勁!(註二)
查理喜歡吃雞胸,那種拉絲咬不斷的感覺!
小曼喜歡吃雞腿,嫩嫩滑滑的腿肉!
查理喜歡吃菜梗,纖維質較多~~((其實,是我丟給他菜梗比較多))
小曼喜歡吃菜葉,不需要牙齒費太多力,嚼爛吃光!
查理喜歡吃魚背,肉質較粗實!
小曼喜歡吃魚肚,肉質較鮮嫩,稍油!
這幾種比較下來,大概就會知道我們的組合很絕配,因為絕對不會搶食物吃
而且也應該分辨的出來,誰是那個傻瓜~~~誰是那個聰明的人!

(註一)菲力牛排:正式名稱是去脂腰里肌肉,位於牛腰背的內側後段肌肉,一條牛只有兩條,由於較少運動到,因此是肉質最柔嫩的牛排部位,牛排中的首選。如果是極佳級,更是所有饕客的最愛,當然,價格也是最高的囉!
(註二)牛小排:是取第6~8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位,有豐富的油花脂肪,肉質柔軟,是最好的碳烤食材。聞名遐邇的台塑牛小排就是這個部位的。
牛排紅酒醬汁作法
1.紅酒,香草束放入鍋中,煮紅酒醬汁煮到剩濃縮半量
2.麵粉及耐油入熱鍋,吵成奶油糊備用
3.將牛排加鹽,胡椒調味後,入鍋以橄欖油小火煎成兩面均勻,放入烤箱
4.將溶化的奶油加入作法1紅酒醬汁拌勻,續加入作法2奶油糊使醬汁更濃稠再加入點糖
5.盛盤時,先把少許醬汁淋在盤子上,放上牛排即可

法式紅蘿蔔湯
1.將紅蘿蔔馬鈴薯去皮切小丁放入加鹽的100cc水鍋內煮好備用
2.鮮奶油 牛奶 奶油 胡椒 書蔡汀放入果菜機內攪拌細碎 放回湯中煮熱
加點薄荷葉(米希亞種的唷
紐西蘭產地的鈕扣菇,實在有夠大顆!
假日這樣就可以餵飽兩個人,不用洗太多的碗盤,也不用操煩煮的太多或太少!
松露鹽及橄欖油,醋~~要給它搬出來!!
兩塊小小菲力牛排要價400多元台幣~
 查理,下次直接殺去台塑王品牛排吃吧,還有專人伺候ㄋ!
查理吃牛排,不可以見血,要全熟~~有人吃十分熟的牛排
我的牛小排,表面是焦焦的,其實經過烤箱,肉汁都已經鎖在內部
好喜歡這種酸酸醬汁的感覺,第一次用紅酒做配料ㄋ!!
五分熟的牛肉,很嫩~~輕輕咬就有鮮汁跑出來!
~在搭上我的紅酒醬汁, 

怕吃不夠飽,又煮了包青醬義大利麵!
謝謝米希亞送的三種香草,這次通通用上了!
果然搭著香料,感覺就差很多~
米希亞說:小曼,送你些香草,這假日要給查理吃好料唷?!
我~~我~~常常給查理吃好料啊!
在好事多一口氣買好幾打的紅酒!現在剩下不到五瓶
我們不是酒鬼唷!不是都我們喝的~
會為女人斟酒的男人,我喜歡!也很愛!

美福烹調小技巧:

原則上專業主廚多半會建議儘量以保持牛肉原味的烹調方式進行料理。
以牛排為例,用平底鍋以不放油的方式大火熱鍋,將牛排置入以大火將兩面煎熟後,轉中小火再將兩面各煎1-2分鐘(依各人喜好的程度),起鍋後灑上少許鹽及黑胡椒粒即可。

除了煎牛排的小技巧之外,牛肉的料理方式可簡單分為乾燒及濕燉兩大類,肉質細嫩的部位適合以乾燒的方式;如煎、烤、炒等方式處理,可表現出其鮮嫩的特質。
而肉質較堅韌的部位,則適合選用濕燉的方式;如燜、煮、煨、燉等方式處理,可將醬汁的特色充份吸收,並達到香滑可口的呈現。
當然如果要以乾燒的方式來處理肩胛或後腿部位時,可以先用酸性醬汁;如紅酒、醋、檸檬汁等,以醃泡的方式軟化肉質,在燒烤之後一樣能保持牛肉鮮嫩多汁的效果。

相簿設定
標籤設定
相簿狀態