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查理王后的秘密花園
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糖漬橙片黑巧克力

 【糖漬橙片黑巧克力】

之前寫的簡易版許多粉絲出現了一些困惑,這次我把食譜寫得比較精細,但相對也比較麻煩。相信我,雖然它花時間又麻煩,但真的是很耐吃的甜點,我記得青木x治一片賣130元,我完全不意外,雖然我之前賣一片50元,但這真的很耗時間與工。

水 600g
砂糖 450g
香草豆莢(不剖開)一根
2~4顆柑橘(建議用香吉士 甜橙 蜜橙)

70~80%黑巧克力 300~400g

【Day1】
(1)將買來的柑橘洗淨(洗得越乾淨越好)
(2)用牙籤在柑橘表面戳數個小洞(分佈均勻戳)
(3)將柑橘們放入鍋中加水開小火煮15分鐘
(4)將水倒掉再裝入新的水,再開小火煮15分鐘
(5)再把水倒掉,再倒進新的水,不煮,泡著三小時

P.S. 柑橘檸檬都一樣,皮與肉中間白色部分是最苦的,然而我們糖漬最主要要吃的地方就是它的皮,所以務必「戳洞」以及「煮水換水」來排除白肉部分的苦。

(6)將開水+糖+香草莢倒入鍋中開中小火煮成糖漿,同一時間將柑橘們切片(厚度依個人喜好)
(7)將柑橘們放入糖漿內以小火煮15分鐘,關火,蓋蓋子放一夜

【Day2】

(1)重新開火,一樣以小火煮15分鐘,關火

【Day3】

(1)第三天不要開火,静置一天

【Day4~7】

重覆第二三天,一天煮一天靜置

【Day8】

(1)將柑橘挑起,放在網狀烤架上(下面鋪烤盤)
(2)以90度烘烤20分鐘,使多餘的糖漿流下
(3)以電扇吹一夜

【Day9】

(1)黑巧克力隔水加熱,將糖漬好的橙片沾上巧克力
(2)以冷藏保存,食用前可稍微退冰,可保存約2週
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